Karakılçık bulguru nesli tükenmek üzere olan yapısı bozulmamış karakılçık buğdayından elde edilen atalık tohumlardır. En karakteristik özelliği diğer buğday türlerine göre daha esmer ve sert olmasıdır. Taş değirmende iri buğdayların daha ufak hale getirilmesi ile oluşturulan köftelik karakılçık bulguru, lezzet bakımından diğer köftelik çeşitlerine göre öne çıkmaktadır.