Toros Dağları’ndaki sedir ormanlarında oluşan salgının arılar tarafından toplanmasıyla elde edilen Sedir Balı, çiçek ballarından farklı bir yapıya sahiptir. Üretimi belirli koşullara bağlıdır, bu yüzden her sezon sınırlı miktarda elde edilir.
Rengi koyudur. Kıvamı yoğun ve akışı yavaştır. Kaşığa alındığında tok bir yapı hissedilir. Tadı dengelidir. Hafif odunsu ve derin bir aroma taşır. Ağızda kısa sürede kaybolmaz, kalıcılığı belirgindir.
Bu balın kristalleşme eğilimi düşüktür. Bu yüzden kıvamını uzun süre korur ve aynı şekilde tüketilebilir.