Kimyon, baharat olarak kullanılan ve Cuminum cyminum bitkisinin kurutulmuş tohumlarından elde edilen bir üründür. Kendine özgü sıcak, keskin ve hafif acı bir aromaya sahiptir. Özellikle Orta Doğu, Akdeniz, Hint ve Latin Amerika mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda kimyon, baharat karışımlarının (örneğin köri ve garam masala) da önemli bir bileşenidir.