Siyez bulguru tarihine bakıldığında buğdayın atası olduğu düşünülen siyez bulgurunun geçmişinin 9 bin ile 10 bin yıl öncesine kadar dayandığı söyleniyor. ; Üretimi zor ve değerli bir bulgur olduğundan, türkiye’de ve genel olarak dünyada üretiminin arttırılmasına önem veriliyor. ; Vitamin açısından zengin ve aynı zamanda ender rastlanan bulgur türlerinden biri olma özelliğini taşıyor. ; Yüksek protein, diyet lifi, protein, çinko, demir, folik asit, potasyum, magnezyum, b1, b2, b3, b6 ve b12 vitaminleri kaynağıdır. ; Protein değeri yüksek, karbonhidrat değeri oldukça düşüktür. ; Katkı maddesi içermez, rafine işlem görmemiştir. ; Yüksek antioksidan özelliklerini taşır. ; Besin değeri yüksektir çünkü üretilirken herhangi bir işleme maruz kalmamıştır. ; Geleneksel yöntemlerle taş değirmende üretilmiştir.;